Donc, la farce assaisonnée, relevée au piment fumé. Ouais.

然后，调味鸡馅和烟熏辣椒。是。

Ca, pour un pâté en croûte, je trouve que c'est fin.

这个，对于馅派来说，我觉得很棒。

Le thennakuruthu est la chair intérieure d’un tronc de cocotier.

thennakuruthu （椰子树树皮）是将馅放到椰子树树桩里。

Numéro 4 Kig ha farz Littéralement “Viande et Farine”.

4、馅儿。 字面意思是 " 和面粉" 。

Pour moi, la couleur de ce sabayon n'a rien à voir avec celle d'une farce de viande cuite.

在我看来，这个奶油颜色和熟馅颜色完全不符。

Tant mieux, on a le compte, il faut faire la farce fine.

不过没关系，数量对了，接下来就是做精细馅。

Il y avait aussi un énorme hachis grouillant de vers et un morceau de fromage couvert de moisissure verdâtre.

还有大量长满蛆虫馅羊肚，一覆盖着绿毛奶酪。

Abandonnant son hachis, il mit son sac en bandoulière et partit sans ajouter un mot.

说完，他扔下自馅土豆泥馅饼，把书包甩上肩头，扬长而去，留下两人坐在那里直发愣。

Donc, je vais faire une farce fine de volaille que je vais venir condimenter pour lui apporter pas mal de goût.

我会做一种细腻鸡馅，并加调料来增加味道。

Une tomate farcie quand elle sort du four, on a ce côté viande qui est très foncé, beaucoup plus foncé que ça.

正常来说，烤出来酿番茄，馅颜色应该比这个深得多。

Hucheloup avait inventé une chose excellente qu’on ne mangeait que chez lui, c’étaient des carpes farcies qu’il appelait carpes au gras.

于什鲁发明了一道人们只能在他店里吃到名菜，那就是在肚里塞上馅鲤，他称它为灌鲤（carpes　au　gras）。

Je le fleure au milieu pour que ça ressemble à la viande, un peu condimentée, ces morceaux de gras qu'on peut retrouver dans la farce.

我把它放在中间，让它看起来像馅，稍微调一下味，再加一些类似馅中常见小脂肪。

Les jiaozi, que l'on connaît surtout par chez nous comme des Gyoza, sont des formes de ravioles de  pâtes de riz farcies de viandes.

饺子，我们在这里特别熟知饺子，是一种用馅做成馄饨。

Et le but après, c'est d'avoir vraiment une farce juteuse, bien et surtout ferme, que pendant la cuisson, on ait quelque chose de vraiment très bon.

目标是做出多汁馅，口感非常结实，确保在烹调时，能够保持良好质感。

On y goûte des banh xeo qui sont des crêpes croustillantes au curcuma ou des white rose qui sont des raviolis vapeur à la crevette ou au porc.

我们尝了越南煎饼，它是一种加了姜黄粉或者是白色皮酥脆煎饼像饺子一样包着猪或者虾馅。

Cette farce fine va permettre de coller mes deux filets et d'apporter un centre un peu plus frais et un peu plus moelleux, encore, que le poisson.

这个精细馅可以将两片片粘在一起，同时为中心部分带来更清新口感和比还要细腻柔软质地。

Vous voyez qu'on a une espèce de farce, de chair complètement hachée, qui correspond pas à cet aspect, ici, des découpes de poulet, qu'on aurait sur un filet ou une escalope.

你们看，这有馅，完全碾碎，它与这个不相符，这里鸡切法和里脊或者片上相似。

Je ne serre pas trop la farce dans le boyau, ce dernier ne doit pas être tendu, car il faut laisser de l’espace pour pouvoir par la suite faire des petites boulettes.

我不会把肠衣里馅捏紧，肠衣不能过紧，因为必须留下一些空间，以便以后可以做小肠。

Je suis pas jeune moi, c'est pas terrible, et vous venez quand même, bah oui, c'est économique, le Big Mac, ce gros sandwich américain à la viande en passe d'envahir le monde, comme le Coca-Cola.

我不是年轻人，这不太好，但你们还是来了，嗯，这很实惠，Big Mac，这个即将征服世界美式馅三明治，就像可口可乐一样。

Avec la valeur de blanc de poulet, on peut faire une dizaine de nuggets. Au blanc, on ajoute de la mie de pain, un carré de fromage frais et un jaune d'œuf pour lier la farce.

这点鸡胸可以做10几鸡。向鸡胸中加入些面包心、一新鲜奶酪以及一个蛋黄，以粘合馅。