En tout cas, des poires à pocher.

论如何，要选用适合煮梨。

J'ai utilisé une huître pied-de-cheval qui a été pochée, grillée.

我使用了经烹煮和烤制生蚝。

Et pour représenter le rythme, je vais venir faire des graines françaises pochées en forme de graineteries.

为了表现出那种纹理，我要用法式杏仁做成颗粒形状，模仿番茄籽。

Il pourra servir pour pocher d'autres fruits.

可以用来煮其他水果。

Il y a des pommes pochées, il doit y en avoir rôties.

有些是水煮，应该还有烤。

Ce sont des figues séchées, fourrées au foie gras et pochées au Montbazillac.

这是晒干花果，包满肥鹅肝，Montbazillac清煮。

Et puis, vous allez pocher la moitié de vos coques avec l'autre moitié.

然，个外壳与另一合起来。

On va maîtriser la cuisson de l'œuf puisqu'on va le faire pocher.

我们要控制鸡蛋烹饪，因为我们要把它先水煮了。

Alors je vais préparer un sirop pour pocher mes poires avec de l'eau, du sucre.

现我要准备一个糖汁来煮我梨，就是用一些水和糖。

J'ai décidé de faire une pomme pochée dans un sirop aux épices.

我决定用香料糖浆煮苹果。

Je l’ai mis dans une poche histoire que ce soit plus simple pour les pocher, en plus, ils seront plus réguliers.

我把它们放进一个裱花袋里，这样可以方便地投进去炸，接下来，就会更加规律。

C'est surtout pour faire de la vapeur, pour pocher mes frites car je vais vous montrer deux façons de les faire.

主要是做蒸汽，来蒸我薯条，因为我要告诉你两种制作方法。

La pâte à choux encore chaude, je viens la pocher.

卷心菜面团还热，我是来偷猎。

La caille a été pochée dans un bouillon qui est légèrement acidulé.

鹌鹑略带酸味肉汤中煮熟。

Pendant que le filet de truite est en train de pocher, je vais préparer mes croutons.

当煮鳟鱼时候，我要准备面包了。

On va les cuire donc pocher dans le lait pour conserver le blanc et en plus enlever un petit peu d'amertume qu'on peut avoir.

我们它们放入牛奶中焯煮， 保持它洁白颜色，同时还能去除可能带有少许苦味。

Ensuite, pour pocher, vous avez juste à prendre votre poche et la mettre bien droite et faire une toute petite pression, lâchez et relevez.

接下来，勾画时，你们只需拿起袋子，拿直了，稍微用力，释放，提起袋子。

Je vais prendre la feuille et venir la pocher lentement dans le bouillon de barigoule pour montrer qu'on a bien utilisé toutes les parties de l'artichaut.

我决定把朝鲜蓟叶放进朝鲜蓟塞肉高汤里慢慢焖煮，这样就能展示我们利用了朝鲜蓟每个部分。

Les légumes on va pouvoir les pocher, on va pouvoir les rôtir, on va pouvoir les sauter, on va pouvoir faire du jus, légèrement cuits.

我们可以水中煮蔬菜，可以烤，可以用油炒，可以做成汁，把它们轻轻地弄熟。

Dire le montage de son dessert, il glace sa mousse poire avec un nappage et termine sa déco en pochant des pointes de crème chantilly.

说他甜点组装，他用浇头冰他梨慕斯，并通偷猎奶油暗示完成他装饰。