Si, tu m'as pris mes ormeaux.

你拿走了我的鲍鱼。

J'ajoute un peu de beurre dans les ormeaux comme si je montais une sauce.

我往鲍鱼里加了点黄油，就像在做酱汁一样。

Je vais faire des huîtres farchies et des ormeaux brisés.

我还要做酿牡蛎和碎鲍鱼。

Pour cela, la chef réalise de fines tranches d'un bel ormeau sauvage.

首先，主厨将一只野生鲍鱼切成薄片。

Non, pas à Fourche ; mais aux Ormeaux, où elle va demeurer le reste de l’année.

“不是到富尔，是到奥尔莫，她要在那儿呆到年末。”

Je rappelle un petit peu l'iode de l'ormeau, puis réduit.

这样可以稍微出鲍鱼的碘味。

À présent, Marie, dit-il, nous allons tâcher d’achever notre voyage. Veux-tu que je te conduise aux Ormeaux ?

“玛丽，”他说，“现在咱们尽快赶到目的。你愿意我送你到奥尔莫吗？”

Germain réfléchit un instant puis il demanda si le fermier des Ormeaux n’était pas venu à Fourche.

热尔曼沉吟了一会儿，然后又问奥尔莫的农场主有没有到富尔。

Des plongeuses en apnée qui pêchent des ormeaux, des oursins, des concombres de mer.

自由潜水者捕捞鲍鱼、海胆、海参。

À l'image de la recette que nous propose aujourd'hui la chef Le Quelec, un feuille à feuille d'ormeaux et de tripes.

今天，勒克莱克主厨为我们了一个独特的分层料：鲍鱼与牛肚的层叠。

Pour le dressage, Stéphanie Le Quelec dépose d'abord 3 feuilles d'ormeaux intercalées d'un feuillet de tripe, puis renouvelle la vanne.

摆盘时，斯蒂芬妮·勒克莱克首先放置3片鲍鱼，每片之间夹一片牛肚薄片，然后重复这个步骤。

L'ormeau a une texture assez ferme, c'est un vrai challenge de faire un ormeau moelleux pas caoutchouteux.

鲍鱼的质比较紧实，挑战在于如何让它变得柔软而不弹牙。

Germain ne répondit pas. Il était blessé de ce que la jeune fille ne lui demandait pas de la mener jusqu’aux Ormeaux, et il ne s’apercevait pas qu’il le lui avait offert d’un ton qui semblait provoquer un refus.

热尔曼没有回答。姑娘没有要他把自己到奥尔莫去，他感到不快，他没有发觉自己刚才的腔调势必会引起拒绝。

C'est un jeu de texture ce plat, donc en fait on a l'ormeau, on a la tripe, on a le côté un peu suave de la sauce et on a ces petits grains de caviar qui viennent juste craquer sous la dent.

这道菜在质感上有很多变化：有鲍鱼、牛肚、酱汁的柔滑感，还有鱼子酱在口中爆开的感觉。

Homards, langoustes, et surtout, ormeaux, le fruit de mer le plus cher au monde.

A Kerlouan, en 2006, plusieurs marins-pêcheurs et plaisanciers ont été arrêtés pour braconnage et trafics d'ormeaux.